Кухня Черногории — Рибля Чорба и другие национальные блюда

Во время путешествий по миру туристы стараются узнать культуру и обычаи государства, в котором находятся. Лучший способ сделать это заключается в дегустации местных блюд.

Одной из наиболее интересных и разнообразных считается национальная кухня Черногории. В ней сочетаются кулинарные традиции Западной и Восточной Европы, а также других стран Балканского полуострова.

Особенности национальной кухни Черногории

Черногория (Montenegro) — это одна из самых популярных туристических стран Европы. На её небольшой территории есть множество интересных достопримечательностей, курортов и баз отдыха. Во время отдыха иностранцы стараются попробовать блюда национальной кухни. Перед тем как делать это, необходимо ознакомиться с нюансами их приготовления.

Особенности черногорских блюд:

1. Разнообразие. Вся страна условно разделена на прибрежный и горный районы. В первом из них можно попробовать лакомства из рыбы и морепродуктов, а во втором — из мяса и молока. Объединяет кухню обоих районов любовь к сыру и свежим овощам.
2. Польза для здоровья. Черногорцы являются приверженцами здорового образа жизни. Из-за этого они готовят праздничную или повседневную еду только из натуральных продуктов. В стране не используют какие-либо удобрения, поэтому все выращиваемые овощи и фрукты абсолютно безопасны для организма. Скот черногорцы выпасают на экологически чистых горных пастбищах, поэтому мясо и молоко соответствуют самым строгим стандартам качества.
3. Любовь к мясу и сыру. Эти 2 продукта являются наиболее употребляемыми в стране. Их готовят в различных вариантах и добавляют в большую часть национальных блюд.
4. Приготовление на оливковом масле. В Черногории растёт много оливковых деревьев, поэтому местные жители практически не используют подсолнечное масло.
5. Крупная нарезка. Черногорцы любят салаты, мясные или рыбные блюда, где ингредиенты порезаны крупными кусками. Из-за этой особенности им приходится подавать большие порции, которых может хватить на несколько человек.
6. Пренебрежительное отношение к чаю. В Черногории принято пить кофе. Из-за этого в местных ресторанах и уличных кафе не продают какие-либо другие напитки. Чай используют только в тех случаях, когда он нужен для лечения заболевания.
7. Любовь к алкоголю. Черногорцы любят различные горячительные напитки, но стараются пить только те, которые приготовили в домашних условиях. Самым популярным спиртным считается слабоалкогольный ликёр (яблочный, черничный, айвовый). Кроме этого, жители страны любят местное пиво Никшичко и красное вино Крстач.

Главные блюда

Питанию в Черногории уделяют особое внимание. Из-за этого практически в каждом доме находятся небольшие закусочные или частные ресторанчики, где можно вкусно поесть. Стоимость еды в таких местах очень низкая, поэтому попробовать местные деликатесы сможет даже небогатый турист.

Несмотря на низкую цену, качество подаваемых блюд такое же, как и в дорогих ресторанах Европы.

Разные виды мяса

Основу национальной кухни составляют мясные блюда. Их готовят каждый день и съедают большой компанией. На трапезе могут присутствовать не только члены семьи, но и их соседи, друзья, коллеги.

Наиболее популярными считаются следующие лакомства:

1. Негушский пршут. В Черногории это блюдо представляет собой тонкие ломтики копчёной или вяленой свинины (местный вариант хамона). Мясо готовят на протяжении нескольких месяцев (от 4 до 24), создавая для него оптимальные температурные условия. Лучший пршут делают в селе Негуша, которое и дало название лакомству.
2. Чевапи. Эти жареные на гриле колбаски готовят из смеси свиного, говяжьего и бараньего фарша. Мясо мелко режут, смешивают с луком и пряностями, а затем набивают в натуральную оболочку.
3. Плескавица. Это любимое лакомство черногорцев, которое часто используют для быстрого перекуса. Оно является подобием котлеты для бургера, только готовится из самого свежего мяса (телятины, свинины, баранины).
4. Ягнёнок под сачем. Уникальным это блюдо делает применяемый способ термической обработки. В большой чугунный казан помещают крупные куски мяса на кости. Кроме этого, добавляют овощи, соль и специи. Затем ёмкость накрывают крышкой и забрасывают горячими углями (в некоторых случаях угли помещают и внутрь казана). Через несколько часов получается очень нежное и сочное мясо.
5. Мешано месо. В переводе с черногорского языка это блюдо называется «мясное ассорти». Оно славится тем, что за один раз можно попробовать сразу несколько местных деликатесов. В мешано месо входит несколько видов сосисок, шашлык или стейк из ягнятины, чевапчичи и плескавица. Чтобы снизить калорийность блюда, его подают с овощным салатом.
6. Лесковачка мучкалица. Одно из самых популярных блюд Черногории представляет собой смесь мяса, овощей и специй. Его описание можно найти в любой кулинарной книге, выпущенной на местном или сербском языке. Разница с обыкновенным мясным рагу заключается в длительном приготовлении, которое занимает от 2 до 3 часов. Продолжительная термическая обработка делает мясо нежным и пропитанным горьким соусом (острота получается за счёт добавления чили).
7. Буреки. Это черногорское лакомство готовят из слоёного теста, в которое заворачивают различные мясные лакомства. В некоторых случаях начинкой для буреков служит местный сыр, грибы, яйца или шпинат.

Рыба и морепродукты

Черногория имеет выход к Адриатическому морю. Из-за этого на столах местных жителей часто можно увидеть рыбу и различные морепродукты. Эти ингредиенты являются становятся основой для популярных блюд национальной кухни.

Известные черногорские лакомства из рыбы и морепродуктов:

1. Карп по-скадарски. Известное черногорское блюдо получило такое название благодаря озеру, в котором вылавливают лучших карпов. Рыбу тщательно потрошат, несколько раз промывают и обжаривают на открытом огне. После этого карпа помещают на специальную сковороду и добавляют к нему различные фрукты (айва, яблоко, груша, слива), а также воду. Через несколько часов тушения фрукты развариваются и начинают карамелизироваться. В итоге рыба оказывается в ароматном фруктовом желе.
2. Чёрное ризотто. Это лакомство практически ничем не отличается от традиционного итальянского ризотто. Его главной особенностью является цвет, который получают за счёт добавления чернил каракатицы. Этот компонент не только меняет внешний вид лакомства, но и придаёт ему уникальный вкус.
3. Попека. Для лёгкого перекуса черногорцы часто готовят мидий в винном соусе. Морских существ они вынимают из раковин и обжаривают на сковороде. Постепенно в блюдо добавляют красное или белое вино, специи, твёрдый сыр.
4. Осьминог или кальмар на гриле. Это простое блюдо делают прямо на крыльце дома. Перед тем как поджарить морепродукты на гриле, их несколько часов маринуют в красном вине, с добавлением оливкового масла и различных пряностей.
5. Фаршированные кальмары. Для приготовления этого блюда берут только крупных морских обитателей. Они более жёсткие, чем мелкие, поэтому тушки предварительно замачивают в молоке и маринуют в смеси из оливкового масла, специй, рубленой зелени. Подготовленных кальмаров наполняют смесью каких-либо продуктов и запекают несколько минут при высокой температуре. В качестве начинки часто используют солёный сыр, мелко порезанный пршут, предварительно обжаренные овощи, а также другие морепродукты (например, мелкие креветки или мидии).

Супы и гарниры

Первые блюда в Черногории подают только на праздники и выходные. Это связано с тем, что на их приготовление нужно тратить не менее 4 часов.

Далеко не у каждого местного жителя есть много свободного времени, поэтому они предпочитают лёгкие мясные перекусы и простые гарниры.

Лучшие супы и гарниры:

1. Рибля чорба. Черногорский рецепт этого лакомства немного отличается от сербского варианта. Главная особенность такой ухи заключается в лёгкой остроте и добавлении большого количества видов рыбы (по традиционному рецепту не менее 8). Цена рибли чорбы намного дороже, чем у любого другого супа, однако вкус стоит того, чтобы понести дополнительные расходы.
2. Качамак. Блюдо популярно в северной части государства, где его подают в качестве гарнира. Готовят качамак из картофельного пюре, смешанного с мелко натёртым сыром и кукурузной мукой. Из получившейся густой массы черногорцы формируют шарики и подают их к мясу или рыбе.
3. Негушский сыр. Это популярный молочный продукт, который готовят практически в каждой семье. Все домохозяйки стараются придумать уникальный вкус этого лакомства, поэтому во всей стране невозможно найти двух одинаковых видов негушского сыра. Готовый продукт подают в качестве гарнира или просто кладут на кусок белого хлеба.
4. Лиснаты сыр. В процессе приготовления этого уникального сыра используют 2 вида коровьего молока: утреннее и вечернее. Такое сочетание придаёт лакомству особый аромат и нежный сладковатый вкус. Готовый сыр хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.
5. Каймак. Этот вкусный солоноватый сыр по консистенции напоминает очень густую сметану. Его можно намазывать на хлеб или подавать к блюдам из телятины, баранины.

Лучшие десерты

Черногорцы стараются хранить традиции своих предков. Это касается не только способов ухаживания за домашним скотом или выращивания сельскохозяйственных культур, но и приготовления сладостей. Местные жители не ограничивают себя конфетами или тортами из магазина и стараются самостоятельно готовить интересные десерты.

Традиционные лакомства:

1. Тулумба. Аппетитный черногорский десерт делают из небольших запечённых кусков пресного теста. Их смачивают сладким сиропом или мёдом и подают с чашкой ароматного кофе.
2. Палачинке. Это черногорский вариант блинов, который пользуется популярностью не только у местных жителей, но и у туристов. Блюдо готовят на специальных сковородах, диаметр которых в несколько раз больше, чем у стандартной кухонной утвари. В огромные блинчики заворачивают густой шоколад, джем, сыр из овечьего молока, солёный творог. Такое лакомство готовят не только для десерта, но и для лёгкого перекуса. В этом случае в блюдо добавляют пршут, ветчину или кусочки жареного мяса.
3. Крофне. Один из самых любимых десертов черногорцев представляет собой большой и очень сладкий пончик. Внутрь него кладут разнообразные начинки (например, джем, шоколад или заварной крем), а сверху посыпают сахарной пудрой. Подают десерт с чашкой крепкого кофе.
4. Баклава. Это немного изменённый вариант популярного восточного лакомства — пахлавы. Баклаву готовят из нескольких тонких листов теста, между которыми кладут изюм, измельчённую курагу и мелко порезанные орехи. После выпекания десерт пропитывают сиропом, приготавливаемым из сахара, лимонного сока и розовой воды.
5. Попара. Такое лакомство черногорцы часто едят на завтрак. Блюдо готовят из крупных кусков чёрствого белого хлеба, которые заливают молоком, посыпают сахаром и оставляют на 10 минут. За это время хлеб пропитается, размягчится и превратится в однородную массу. Готовое лакомство запивают чаем или водой.
6. Трилече. В Черногории все десерты готовят с добавлением молока. Не стал исключением и трилече. В нём используют сразу 3 вида этого продукта: сливки, сгущённое и топлёное молоко. Ингредиенты смешивают до однородной консистенции и полученную массу используют для пропитки коржей. В итоге получается сладкий и ароматный торт, который станет прекрасным дополнением к любому праздничному чаепитию.

Все национальные блюда Черногории отличаются своим неповторимым вкусом и простотой приготовления. В них используют только натуральные продукты, которые богаты полезными для организма человека веществами.

Лакомства этой балканской страны сможет приготовить каждый желающий. Для этого достаточно будет купить нужные продукты и точно следовать указаниям в рецепте.

(Пока оценок нет)

Загрузка...