Испанская кухня — рецепты и особенности национальных блюд

В каждой стране мира есть свои традиционные лакомства, которыми гордятся местные жители. Одними из самых оригинальных считаются национальные блюда испанской кухни. Они поражают своим разнообразием и позволяют лучше узнать кулинарные традиции того или иного региона. Научиться готовить их сможет каждый желающий, но для этого нужно будет изучить множество нюансов процесса.

Сведения о национальной кухне Испании

Путешественники, изъявившие желание провести свой отдых на Пиренейском полуострове, обязательно должны изучить, что едят в Испании. Благодаря этому можно будет выбрать тот регион, лакомства которого наиболее подходят туристам.

Главные особенности

Национальная кухня Испании является хорошим примером сочетания кулинарных традиций разных народов мира. Путешествуя по стране и пробуя местную еду, можно понять происхождение жителей того или иного региона, а также изучить их пристрастия.

Профессиональные повара рекомендуют туристам обращать внимание на следующие особенности испанской кухни:

• Множество знаменитых классических блюд было придумано далеко за пределами Испании. Местная кухня вобрала в себя кулинарные традиции греков, итальянцев, арабов, а также жителей Америки и Северо-Западной Африки.
• В каждом регионе Испании есть свои национальные блюда. Если человек планирует отдых на средиземноморском побережье страны, то ему нужно быть готовым к большому количеству мяса, овощей и морепродуктов в местных лакомствах. В Каталонии предпочитают подавать блюда из рыбы (например, pescado de lechuga) и свинины, в Наварре — фасоль и овощи, а в Андалусии — мясо жареное во фритюре (pollo frito, flamenquin). Столичные жители обязательно угостят путешественников своим знаменитым супом с нутом, а также рубцом с кровяной колбасой и пряным соусом.
• Практически во всех блюдах испанской кухни используют оливковое масло. Это связано с тем, что на территории страны есть несколько сотен крупных и мелких предприятий, занимающихся его производством.
• Испанцы любят щедро приправлять свою еду и добавлять в неё много свежей зелени.
• В любом регионе довольно трудно найти острую пищу. Такой факт объясняется любовью испанцев к чесноку, который во время приготовления теряет свою жгучесть. При этом они практически не используют перец чили.

Популярные лакомства

В любом городе Испании можно найти несколько десятков недорогих ресторанчиков и кафе, в которых подают блюда национальной кухни. Их тщательно готовят и стараются соблюдать все нюансы. Благодаря этому у иностранцев есть возможность попробовать пищу, которую ежедневно употребляют местные жители.

Названия популярных лакомств:

• главные деликатесы (хамон, чоризо, гаспачо, паэлья);
• лёгкие закуски, салаты и бутерброды для завтрака (тапас, томакет, энсалада, ахотомат);
• первые блюда (сальморехо, ахобланко, кочидо, пухеро);
• лакомства из мяса и рыбы (рабо де торо, фабада, чанфайна, албондигас, пульпо, кальдерета, гамбас);
• блюда из овощей (альборония, писто манчего, пимиентос релленос, тортилья);
• десерты, а также пироги, хлеб и другая домашняя выпечка (крема каталана, энсаймада, буньёлс, флан де наранха, альфахор, польворон);
• безалкогольные и крепкие алкогольные напитки (те, хорчата де чуфа, сидра, сангрия, херес).

Популярные рецепты

В домашних условиях можно приготовить большую часть блюд испанской кухни. Профессионалы рекомендуют делать лакомства, которые популярны не только в Барселоне, Мадриде, Севилье или любом другом городе, но и во всей стране. В этом случае будет больше шансов получить по-настоящему вкусное блюдо, которое понравится всем членам семьи.

Суп-пюре гаспачо

Один из самых популярных испанских супов называется гаспачо, что в переводе означает «растолчённые остатки пищи». Это блюдо изначально готовили только бедные испанцы, которые не могли позволить себе покупку дорогих продуктов. Со временем холодный суп стал популярен не только на своей Родине — Андалусии, но и в столице, а также в каталонской республике.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г томатов;
• 1 болгарский перец;
• 1 огурец;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 зубка чеснока;
• 1 багет;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 ст. л. красного винного уксуса;
• соль и специи.

В гаспачо можно добавлять любые пряности, каждый раз создавая новые оттенки вкуса. При этом в используемой смеси специй обязательно должен присутствовать чёрный молотый перец.

Процесс приготовления:

1. Помидоры режут крупными кусками, а огурец и репчатый лук — небольшими кубиками.
2. Чеснок измельчают с помощью специального пресса.
3. Болгарский перец нарезают тонкими полосками.
4. Томаты протирают через сито, что позволяет удалить кожицу и семена.
5. В блендер помещают болгарский перец, чеснок и слегка подсушенный в духовке багет.
6. Устройство включают на максимальные обороты и превращают продукты в однородную массу.
7. Затем её, вместе с солью, специями, оливковым маслом и винным уксусом, перекладывают в ёмкость с томатным пюре.
8. Ингредиенты тщательно перемешивают.
9. Суп накрывают крышкой и ставят в холодильник, где выдерживают не менее 2 часов.
10. При подаче на стол в него добавляют кубики огурца и репчатого лука.

Фасоль по-андалузски

Это популярное блюдо деревенского меню славится своей сочетаемостью с любым видом мяса. Из-за этого его часто готовят в качестве гарнира. В Испании фасоль по-андалузски стоит очень дёшево и купить её может даже самый бедный житель города.

Чтобы приготовить простое лакомство, необходимо купить такие продукты:

• 1 банка белой консервированной фасоли;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 80 г бекона;
• 100 мл мясного бульона;
• 50 мл оливкового масла;
• зелень для украшения;
• тимьян, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.

Вкусно накормить своих родственников получится только в том случае, если блюдо будет готовиться из свежих продуктов. При этом нужно будет заранее покупать бобовые и замачивать их в воде 12 часов. После этого фасоль следует сварить до готовности в подсоленной воде.

Пошаговый рецепт:

1. Предварительно вымытый и почищенный от всех несъедобных частей болгарский перец режут мелкими кубиками.
2. Фасоль вынимают из банки и перекладывают в глубокую ёмкость.
3. Репчатый лук и бекон нарезают мелкими кусочками.
4. На сковороду наливают оливковое масло и ожидают, пока оно разогреется.
5. После этого кладут бекон и поджаривают его в течение 2 минут.
6. Затем поочерёдно добавляют болгарский перец, лук и специи.
7. Как только продукты станут мягкими, на сковороду выкладывают фасоль.
8. Блюдо заливают мясным бульоном и готовят на медленном огне в течение 20 минут.
9. Через указанное время фасоль по-андалузски перекладывают на красивую тарелку и украшают рубленой зеленью.

Картофельная тортилья

Тортилья считается повседневным блюдом испанцев. Они едят её в любое время дня и ночи, поэтому стараются разнообразить рецепт приготовления. Классический вариант предусматривает использование таких ингредиентов:

• 2 клубня картофеля;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• 50 г феты;
• 50 г любого твёрдого сыра;
• 2 куриных яйца;
• 100 г сметаны;
• 10 мл оливкового масла;
• соль и специи.

В тортилье обязательно нужно использовать прованские травы, которые хорошо подходят к блюдам из картофеля и дополняют их вкус. Кроме этого, специалисты рекомендуют добавлять разные виды молотого перца.

Этапы приготовления:

1. В глубокую миску разбивают куриные яйца.
2. К ним добавляют сметану, пряности и соль.
3. Ингредиенты тщательно перемешивают при помощи венчика.
4. Заливку ставят в холодильник на 1 час.
5. За это время выбранный твёрдый сыр трут на мелкой тёрке, а фету нарезают кубиками.
6. Картофель чистят от кожуры и режут тонкими кружочками.
7. Дно и стенки жаропрочной посуды смазывают оливковым маслом.
8. После этого в ёмкость равномерно укладывают картофель.
9. Кусочки овоща посыпают солью и прованскими травами.
10. Сверху помещают ещё один картофельный слой.
11. Затем режут кольцами лук и распределяют его по блюду.
12. Выкладывают оба вида сыра и заливают тортилью заранее приготовленной смесью.
13. Помидор режут дольками и кладут на верхний слой.
14. Форму для запекания ставят в разогретую до 180 градусов духовку.
15. Блюдо выпекают в течение 45 минут.
16. В самом конце лакомство немного остужают, украшают и подают голодным гостям.

Паэлья с курицей

Это питательное блюдо часто готовят на праздники, когда за обеденным столом собираются все члены семьи. Название происходит от латинского слова «пателла» (сковорода). Процесс её приготовления представляет собой полноценный ритуал, в котором принимают участие все желающие. Готовое лакомство выгладит очень красиво и аппетитно, поэтому его хочется сразу же попробовать. Испанцы изобрели странный способ его поедания, при котором запрещено использовать какие-либо столовые приборы (ложки, вилки, тарелки и другие). Из-за этого все гости должны есть блюдо руками и из общей сковороды.

Для того чтобы самостоятельно приготовить паэлью, нужно:

• 250 г круглозернистого риса;
• 200 г куриного филе;
• 100 г копчёной колбасы;
• 2 ст. куриного бульона;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 помидор;
• 1 болгарский перец;
• 1 небольшая морковь;
• 70 г консервированного или замороженного горошка;
• корень петрушки и сельдерея;
• куркума, чёрный молотый перец;
• морская соль.

У каждой испанской семьи есть свой рецепт приготовления паэльи. Поэтому можно смело экспериментировать с составом и добавлять любые понравившиеся ингредиенты.

Делают популярное испанское блюдо следующим способом:

1. Рис тщательно моют и кладут в миску.
2. Злаки заливают холодной водой и оставляют на несколько десятков минут.
3. За это время измельчают репчатый лук и обжаривают его до золотистого цвета.
4. После этого на большую сковороду помещают мелко порезанную или натёртую морковь.
5. Аналогично поступают и с болгарским перцем.
6. Как только овощи немного размягчатся, к ним добавляют измельчённый корень сельдерея и петрушки.
7. Куриное филе режут кубикам и кладут на сковороду.
8. Примерно через 10 минут обжаривания на среднем огне добавляют томатное пюре, полученное путём протирания помидора через мелкое сито.
9. С риса сливают воду.
10. Злаки помещают на сковороду и равномерно распределяют по поверхности блюда.
11. Затем добавляют консервированный горошек, а также порезанную небольшими кусочками копчёную колбасу.
12. Паэлью заливают бульоном, посыпают морской солью и специями.
13. Сковороду накрывают крышкой и выдерживают на плите около 20 минут.
14. После этого выключают огонь и настаивают лакомство в течение четверти часа.
15. Перед подачей на стол паэлью посыпают измельчённой зеленью и чесноком, пропущенным через специальный пресс.

Баскский пирог с черешней

Испанские сладости популярны на весь мир, поэтому обязательно нужно постараться приготовить их в домашних условиях. Сделать это можно довольно просто и быстро. Для вкусного пирога понадобится:

• 275 г сахара;
• 140 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 4 желтка;
• 400 г пшеничной муки;
• 300 г черешен;
• 400 мл молока;
• 3 ст. л. рома;
• ванильная эссенция.

В случае отсутствия каких-либо ингредиентов их можно заменить доступными аналогами. При этом вкус десерта практически не поменяется.

Правильная последовательность действий:

1. Размягчённое масло взбивают с сахаром.
2. Во время этого процесса постепенно добавляют яйца и ром.
3. Затем насыпают пшеничную муку и замешивают мягкое тесто.
4. Его заворачивают в пищевую плёнку и кладут в холодильник.
5. За это время готовят начину. Для неё взбивают желтки с сахаром.
6. Затем добавляют молоко и доводят полученную смесь до кипения.
7. За несколько секунд до снятия с плиты добавляют ванильную эссенцию и немного муки.
8. Загустевший крем ставят в микроволновую печь и готовят 2 минуты на максимальной мощности.
9. Тесто вынимают из холодильника, раскатывают и помещают в форму.
10. Внутрь выкладывают приготовленный крем и черешни.
11. Пирог накрывают тонким листом теста и смазывают взбитым желтком.
12. Десерт выпекают 1 час при 180 градусах.

Все рецепты испанской кухни хранят кулинарную историю этого европейского государства. Если правильно приготовить одно из лакомств, то можно порадовать родственников оригинальным ужином, который надолго запомнится каждому члену семьи.

(Пока оценок нет)

Загрузка...