Греческие блюда, которые стоит попробовать — обзор национальной кухни Греции

Греция — жемчужина Средиземноморья, которая может похвастаться самобытной культурой, живописными пейзажами и очень вкусной национальной кухней, обычно приходящейся по нраву даже самым капризным гурманам. Так, существует целый перечень греческих блюд, которые стоит попробовать, отправляясь в путешествие на материковую или островную часть этого замечательного государства.

Несладкие греческие блюда

У многих обывателей греческая кухня ассоциируется с одноименным салатом, в состав которого входят крупно нарезанные свежие овощи, оливки, сыр фета и специи. На самом же деле эта замечательная закуска является лишь каплей в море по сравнению с тем внушительным перечнем аутентичных блюд, которые готовят в Греции.

Греки всегда знали толк в еде, даже в античные времена застольям этого древнего народа не было равных. Современная кухня Греции, безусловно, получила ряд видоизменений, хотя сохранилось и множество традиционных рецептов, которые передавались из поколения в поколение. Это означает, что, попадая на Родос, Крит, Санторини или материковую часть государства, путешественники получают уникальную возможность по максимуму погрузиться в древнегреческую культуру, отведав блюда, которые было принято подавать еще в давние времена.

Примечательно, что для этого вовсе не обязательно посещать дорогостоящие рестораны, где, напротив, подаются европеизированные блюда, имеющие крайне мало общего с национальной кухней Греции. Так, отведать стоящий гирос, питу, ягненка и молодое вино можно в самой неказистой таверне с простым, но очень уютным убранством внутри. Тут же стоит заказать греческий салат, чтобы убедиться в том, что эта популярная закуска получается самой вкусной именно на своей исконной родине.

Лучшие закуски

Однако не стоит ограничиваться одним только греческим салатом, ведь в этой солнечной стране отменные овощи, из которых принято готовить множество других не менее замечательных закусок. Из тех, что обязательно стоит попробовать, можно выделить:

• Хорьятика (деревенский салат). На первый взгляд, эта закуска мало чем отличается от греческого салата, хотя на самом деле она включает в себя несколько ингредиентов, которые делают блюдо особенным. В его состав входят крупно порезанные помидоры, огурцы, болгарский перец, оливки, тоненькие колечки красного лука, зелень петрушки, соль, перец яблочный уксус, ну и, конечно же, отменного качества оливковое масло. Венчает всю эту композицию большой прямоугольный кусок феты, щедро приправленный сухим орегано, лимонным соком и все тем же маслом.
• Жареный халлуми. Халлуми называется молодой сыр из коровьего или овечьего молока, который обжаривается до румяной корочки на гриле и подается вместе с картошечкой фри, морепродуктами (обязательно стоит попробовать греческого осьминога) или с орехами и жидким медом.
• Тарамасалата. Нежный розовый паштет из свежей икры рыбы, который мажут на горячий хлеб и подают вместе с маринованными оливками, является самым настоящим деликатесом, и оценить его по достоинству смогут только истинные гурманы.

Если же хочется по-быстрому перекусить, чтобы утолить голод, который на средиземноморских берегах становится волчьим из-за свежего воздуха и купания в ласковом море, то можно попробовать греческий фастфуд. Это может быть пита (тонкая лепешка) с мясом, сыром и овощами, гирос, напоминающий донер или дзадзики — та же пита, которая подается с йогуртом и измельченным свежим огурцом.

Первое и второе

О греческой еде можно разговаривать бесконечно, ведь помимо замечательных закусок, эта кухня богата всевозможными первыми и вторыми блюдами, которые будет трудно забыть, попробовав лишь однажды. Хорошим примером являются следующие шедевры кулинарии:

• Авголемоно или греческий священный суп. Такое первое блюдо встречается не только в критском меню, но и в любой другой части страны, так как оно пользуется большой популярностью у местного населения. Уже по одному только названию можно догадаться, что в состав этого супа входят лимоны, и это действительно так. Однако помимо цитрусовых, он включает в себя еще и концентрированный куриный бульон, курятину, желтки, морковь, лук, сельдерей, сливочное масло и специи. На выходе получается приятный желтый цвет.
• Бифтека. Название этого мясного блюда совсем не случайно напоминает бифштекс, ведь оно фактически им и является, но только в греческой интерпретации. Так, для приготовления бифтеки греки используют отборный говяжий фарш, лук, чеснок, небольшое количество болгарского перца и специи. Для того чтобы котлета получилась еще более сочной, внутрь нее могут быть добавлены несколько кусочков феты. Подают готовую бифтеку с рисом и йогуртовым соусом, хотя и в этом вопросе встречаются разночтения.
• Сувлаки, кокореци и другие греческие шашлыки. Греки волшебно готовят мясо, понимая в нем толк. Шашлыки на открытом огне или на гриле, насаженные на деревянные шпажки — это пища Богов для греков, и с ними трудно не согласиться, так как для приготовления используется отборная ягнятина, телятина, свинина и курица. Особенность этих мясных блюд заключается и в уникальном наборе используемых специй, подобрать которые в домашних условиях будет крайне непросто.
• Мусака. Греческая мусака очень сильно напоминает итальянскую лазанью, ведь для ее приготовления также используется густой мясной соус и нежный молочный бешамель. Между тем есть у этих рецептов и несколько существенных отличий, ведь в мусаку не добавляется тонкое тесто, да и некоторые ингредиенты могут быть заменены на баклажаны, сладкий перец, зелень и грибы. Кроме того, греческие хозяйки нередко экспериментируют, добавляя в ароматную запеканку слой картофеля или пюре из него. Получается очень сытно и вкусно.
• Долма. Крошечные голубцы из риса, мяса и виноградных листьев, которые чаще всего подаются с йогуртом — конек греческих поваров, поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать такое вкусное и полезное блюдо, отправляясь в эту гостеприимную страну.

Туристам, которые не владеют иностранными языками, не стоит переживать о том, как правильно подобрать блюда греческой кухни — рецепты с фото и описанием, продублированным сразу на нескольких языках, здесь встречаются практически в каждом ресторанчике и таверне. А все потому, что Грецию обожают во всем мире, приезжая на острова и материк с разных уголков планеты.

Выпечка, сладости и напитки

Греция — это не только сыр фета, оливки и ягненок на огне, ведь еще с самых давних времен на этих землях готовили потрясающие сладости и десерты. Отправляясь на Крит, можно попасть на экскурсию, где настоящие мастера продемонстрируют древнее искусство изготовления тончайшего вытяжного теста, раскатывая из крошечного комочка целую простынь, через которую можно читать книгу.

Из теста фило

Из такого теста получается вкуснейшая выпечка, причем как сладкая, так и соленая. В наших широтах можно купить уже готовое вытяжное тесто фило, попробовав повторить подвиг греческих гуру, правда, добиться такого же гастрономического эффекта любителям-самоучкам вряд ли удастся. Именно поэтому бывалые путешественники настоятельно рекомендуют пробовать в Греции следующие блюда из тонкого вытяжного теста:

• Пахлава. Эти крошечные слоеные пирожные готовятся не только на востоке, но и на Балканах, переслаиваясь огромным количеством орехов (чаще всего фисташек) и жидким цветочным медом. И особенно вкусным этот десерт получается в том случае, если пропитать его слои розовой водой или сиропом, приготовленными на основе настоящих лепестков чайной розы.
• Шмуш, шумуш, кубетэ, турта — все это название одного и того же слоеного пирога, который выпекается конвертом с различными начинками. Для приготовления этого блюда необходимо заранее подготовить листы вытяжного теста и густо промазать каждый из них растопленным сливочным маслом. Внутрь пирога обычно кладут тыкву с рубленым мясом и рисом.
• Галактобуреко. Настоящая мечта сладкоежки, представляющая собой нежный ароматный пирог с густым заварным кремом с добавлением манной крупы и нескольких слоев вытяжного теста, которые поливаются растопленным сливочным маслом и сладким сиропом, сваренным на апельсиновой и лимонной цедре.

Существует еще немало национальных блюд греческой кухни, для приготовления которых используются тончайшие листы вытяжного теста. Так, помимо сладостей, в местных тавернах нередко подают такие слойки, начиненные молодым сыром и травами, орехами, мясом и другим вкусным фаршем.

Другие рецепты

Возможно, в это трудно поверить, но греки обожают мучное. И если турист уже успел перепробовать все греческие блюда из фило и мечтает о дегустации других аутентичных блюд, то можно предложить ему такие варианты:

• Лукумадес. Под этим таинственным названием скрываются знаменитые греческие пончики, которые готовятся из дрожжевого теста. Особенность этих румяных шариков заключается в том, что их поливают жидким медом, посыпают молотыми орехами и ароматной корицей.
• Катаифи. Некоторые древние рецепты настолько любимы греками, что они до сих пор используют их на практике, несмотря на всю трудоемкость и длительность процесса. Пирожные катаифи — яркий тому пример, который также готовится на основе вытяжного теста, нарезанного тончайшими полосками. Внешне этот десерт напоминает знаменитую пасту «Волос ангела» и только при ближайшем рассмотрении становится очевидно, что это сладкое блюдо. Чтобы приготовить катаифи, необходимо разложить нарезанные полоски фило, завернуть в них смесь из фисташек и пряностей, промазать оливковым маслом и запечь в духовке до румяной корочки. Готовый десерт поливают розовым сиропом с цедрой и пряностями.
• Если хочется какой-нибудь не особо опасной для фигуры выпечки, то стоит попробовать ржаники — тонкие лепешки из ржаной муки грубого помола, внутрь которых можно укладывать всевозможную начинку начиная с тунца и помидоров и заканчивая фетой и анчоусами.
• Халвас. Настоящая халва продается не в наших магазинах, а в Греции. Готовится это лакомство на основе манной крупы, оливкового масла, сахарного сиропа и большого количества орехов и сухофруктов.

В Греции очень мало пасмурных и дождливых дней, поэтому ягоды и фрукты, выращенные на этой благодатной земле, получаются особенно вкусными и ароматными. Черешня размером с кулак, инжир, арбузы, дыни, клубника, всевозможные цитрусовые — всех этих вкусностей здесь более чем достаточно, они совсем не похожи на те «пластмассовые» дары природы, которые продаются в обычных супермаркетах.

Для детей и взрослых

Питание в Греции не вызывает вопросов, ведь оно действительно отменное, но ни один завтрак, обед или ужин не обходится без напитков, которые также нужно научиться правильно выбирать. Начинающему путешественнику могут пригодиться следующие рекомендации:

• Фраппе. Вместо привычного для нас чая, который греки считают лечебным напитком, в этой жаркой стране принято подавать холодный кофе с добавлением мороженого, сиропа и кубиков льда. Такое питье является не только очень вкусным, но еще и освежающим, однако лучше не давать его детям, выбирая вместо кофе апельсиновый сок, который в Греции также отменный.
• Узо. Если хочется побаловать себя традиционным греческим алкоголем, то лучше всего остановить свой выбор на узо, который производится на основе этилового спирта и ароматных пряностей. Готовое питье получается очень крепким, поэтому не стоит злоупотреблять им на жаре, дабы не навредить собственному здоровью.
• Ракомело. Более приятная на вкус настойка, состоящая из греческой водки раки и жидкого цветочного меда, который придает напитку благородный коньячный оттенок.

На этом выбор спиртного отнюдь не ограничивается, ведь в греческих тавернах и барах подается еще и метакса, мастиха, тентура и местное пиво, которое не всем придется по вкусу. Но главное не это, ведь местный колорит располагает к тому, чтобы постоянно пробовать что-то новое, стремясь набить до отказа свой багаж впечатлений и приятных воспоминаний.

Другие интересные статьи про Европу

(Пока оценок нет)

Загрузка...