Блюда узбекской национальной кухни — плов, суп, мош и другие классические рецепты

Различные восточные лакомства пользуются большой популярностью во всём мире. Наиболее известными и оригинально приготовленными считаются национальные блюда узбекской кухни. Их делают по традиционным рецептам, которые были придуманы несколько веков назад и усовершенствованы в наше время. В них сочетаются история и кулинарные традиции многих народов.

Особенности узбекской кухни

В отличие от большинства восточных народов, узбеки всегда вели оседлый образ жизни. На плодородных почвах они выращивали овощи, фрукты, а также разводили млекопитающих. Всё это сказалось на национальной кухне Узбекистана, которая неразрывно связана с историей государства.

Главные особенности:

1. Узбекская кухня отличается своей оригинальностью и большим разнообразием. Это связано с тем, что в ней можно найти элементы русской, украинской, еврейской, татарской, иранской и прочих национальных кухонь.
2. Традиционные узбекские блюда из мяса никогда не будут готовиться с применением свинины. В этой стране она считается нечистой и вредной для здоровья. В качестве главного источника белка используют баранину. Кроме этого, можно найти рецепты с использованием говядины, конины, курицы, а также мяса коз и верблюдов.
3. Не пользуется большой популярностью рыба и яйца. Первый продукт готовят крайне редко, а второй — применяют только в праздничной выпечке.
4. Узбекская кухня славится способами обработки продуктов. Здесь можно встретить не только приготовление на открытом огне, но и соление, маринование, вяление, сушение.
5. Большинство первых и вторых блюд готовят в чугунном казане, а выпечку — в вертикальном или горизонтальном тандыре.
6. Многие рецепты требуют точного соблюдения всех этапов приготовления, а также использования определённого количества ингредиентов.
7. Все узбекские повара любят добавлять в свои кулинарные шедевры много специй. Наиболее популярными являются: чёрный перец, лавровый лист, шафран, анис, зира, кориандр.
8. Большая часть лакомств готовится на медленном огне. Это позволяет равномерно приготовить все продукты и добиться идеального вкуса.

Самые популярные национальные блюда

Практически все узбекские супы, вторые блюда и десерты можно легко приготовить в домашних условиях. Однако для этого придётся потратить много времени на подготовку и основную часть процесса.

Наиболее известные блюда узбекской кухни:

• салаты (ачичук, сюзьма, салатлар, шакароп);
• первые блюда (мастава, машхурда, маш-атала, нохат-шурпа, маш-угра, мошубиринч, чолоп, куза-шурпа, чучвара, басма, мампар);
• повседневные лакомства (плов, шавля, манты, шашлык, кебаб, кабоб, самса, лапша лагман, котлеты, бешбармак, долма, нарын);
• домашняя выпечка (хлеб сумалак, лепёшки оби-нон, патыр, урам, лочире, чеват, ширма, катлама, пирожки с различными начинками);
• молочные лакомства (катык, сузьма);
• сладости (халва, щербет, тортлар, пашмак);
• напитки (айран, сладкие компоты из фруктов, местные марочные вина, зелёный и чёрный чай).

Лучшие рецепты

Меню любого узбека состоит из большого количества лакомств, название которых трудно выговаривать. Несмотря на это, блюда отличаются невероятным вкусом и приятным ароматом. Такая еда подходит не только для ежедневной семейной трапезы, но и для праздничного застолья.

Классический плов

Первый узбекский кулинарный изыск, который приходит на ум любого гурмана, — это плов. Существует не менее 1 тыс. рецептов его приготовления. Это связано с традициями каждой семьи, которая готовит знаменитое блюдо точно так, как и их предки.

Для плова берут следующие продукты:

• 1 кг баранины;
• 1 кг риса;
• 1 кг моркови;
• 4 головки репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 250 мл растительного масла;
• приправы, соль.

В узбекский плов нужно добавлять много специй. Идеальным вариантом будет использование зиры, кориандра, шафрана и чёрного перца.

Пошагово блюдо готовят таким способом:

1. Баранину тщательно моют и разрезают на крупные кусочки.
2. Предварительно очищенный репчатый лук измельчают кубиками, а морковь — тонкими брусочками.
3. В казан наливают растительное масло и разогревают его до появления первых пузырьков.
4. Затем в ёмкость кладут лук и обжаривают его до мягкости.
5. После этого добавляют мясо.
6. Как только оно подрумянится, в казан кладут морковь, соль и специи.
7. Примерно через 15 минут добавляют предварительно промытый рис.
8. Продукты заливают горячей водой так, чтобы она полностью покрыла их.
9. Блюдо доводят до кипения, а затем убирают огонь до минимального.
10. Лакомство готовят около 20 минут, а затем в рис помещают стручки острого перца и головки чеснока (с шелухой).
11. Казан накрывают крышкой, а его содержимое готовят ещё 20 минут.
12. Готовый плов снимают с плиты и оставляют на полчаса.
13. Подают блюдо на большой тарелке вместе со свежими овощами или каким-либо салатом.

Аппетитная нохат-шурпа

Этот суп является одним из наиболее популярных в Узбекистане. Его готовят на праздники и подают в красивых глиняных тарелках. Для него нужны будут следующие ингредиенты:

• 0,5 кг баранины или говядины;
• 1 ст. нута;
• 3 картофелины;
• 2 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 3 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• зелень петрушки;
• ½ граната;
• специи, соль.

Для приготовления супа лучше всего брать большую толстостенную ёмкость. Это позволит не варить блюдо, а томить его на минимальном огне.

Порядок приготовления:

1. Нут кладут в миску и заливают водой. В таком виде его оставляют на 6 часов.
2. Мясо режут крупными кусками, а лук — полукольцами.
3. Морковь и картошку измельчают крупными кубиками, а болгарский перец — полосками.
4. На дно кастрюли или казана кладут лук и мясо.
5. Поверх них укладывают слой картофеля и моркови.
6. Затем в ёмкость помещают болгарский перец и заранее очищенный чеснок.
7. Овощи посыпают солью и специями, а затем накрывают кружочками помидоров.
8. Только после этого добавляют лавровый лист и горошины чёрного перца.
9. Все ингредиенты заливают 3 литрами кипятка и ставят на средний огонь.
10. После закипания с поверхности жидкости удаляют образовавшуюся пену.
11. Нагрев уменьшают и оставляют суп томиться не менее 2 часов.
12. Перед подачей на стол лакомство посыпают рубленой петрушкой и зёрнами граната.

Питательная долма

Это блюдо очень похоже на известные каждому любителю русской кухни голубцы. Единственное отличие заключается в использовании виноградных листьев вместо капустных. Чтобы приготовить долму по традиционному рецепту, необходимо купить такие продукты:

• 60 листьев винограда;
• 2 яблока;
• 800 г фарша;
• 5 ст. л. риса;
• 2 луковицы;
• 1 помидор;
• 5 зубков чеснока;
• 1 пучок свежей зелени;
• 100 г томатной пасты;
• 250 мл йогурта;
• 500 мл бульона;
• 125 г сметаны;
• приправы и соль.

Секрет вкусной долмы кроется не только в начинке, но и в соусе. Его нужно готовить отдельно и подавать вместе с лакомством.

Этапы приготовления:

1. Виноградные листья промывают и кладут в кастрюлю с горячей водой.
2. Там их выдерживают примерно 5 минут, а затем вынимают. Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не порвать листочки.
3. Рис кладут в небольшую кастрюлю и варят до полуготовности.
4. Томаты и репчатый лук режут мелкими кубиками.
5. Зелень и чеснок измельчают любым удобным способом.
6. Все подготовленные овощи, а также специи и соль смешивают с мясным фаршем.
7. У каждого виноградного листа отрезают твёрдую часть, находящуюся в месте его крепления к черешку.
8. В центр кладут чайную ложку начинки.
9. Лист аккуратно заворачивают, подгибая края. Нужно стараться полностью запечатать фарш, чтобы он не выпадал во время тушения.
10. Аналогично поступают со всеми оставшимися ингредиентами.
11. Долму укладывают в казан вместе с тонкими дольками яблока.
12. В глубокой миске смешивают томатную пасту, йогурт и бульон.
13. Полученной жидкостью заливают голубцы в виноградных листьях.
14. Казан ставят на медленный огонь.
15. Как только заливка закипит, ёмкость накрывают крышкой либо перевёрнутой тарелкой.
16. Примерно через полтора часа блюдо снимают с плиты и оставляют на 15 минут.
17. За это время готовят соус. Для него берут несколько зубков чеснока и пропускают их через специальный пресс.
18. Овощ добавляют в миску со сметаной.
19. Туда же кладут рубленую зелень, соли и специи.
20. Долму выкладывают на красивое блюдо и поливают готовым соусом.

Овощная басма

Если нужно накормить большое количество людей, то лучше всего приготовить басму. В ней гармонично сочетается мясо и свежие овощи. Благодаря этому блюдо получается очень питательным и вкусным.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• 6 картофелин;
• 2 моркови;
• 500 г капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• зира;
• сушеная петрушка, укроп, базилик и кинза;
• соль.

Это узбекское блюдо даёт возможность каждой хозяйке экспериментировать с составом и каждый раз получать новый вкус. Для этого можно к перечисленным ингредиентам добавлять свёклу, помидоры, баклажаны, огурцы, болгарский и острый перец.

Пошаговый рецепт:

1. Баранину или говядину режут крупными квадратными кусочками и помещают в казан.
2. Мясо обжаривают на сильном огне с добавлением растительного масла.
3. Затем добавляют порезанный кольцами либо полукольцами лук.
4. Сверху кладут дольки помидора, полоски моркови и крупные куски картофеля.
5. После этого добавляют любые выбранные овощи, которые предварительно измельчают.
6. Поверх них кладут порезанную капусту.
7. Блюдо солят, приправляют и накрывают несколькими капустными листами.
8. Ёмкость закрывают крышкой, и тушат находящиеся под ней продукты не менее 1 часа.
9. Готовое лакомство снимают с огня и дают ему настояться в течение 15 минут.
10. Затем его выкладывают на красивую тарелку, украшают свежей зеленью и подают к столу.

Самса с начинкой

Все, кто любит узбекские сладости, может приготовить самсу. В качестве начинки рекомендуют использовать сухофрукты, яблоки, персики и сливы. Кроме этого, такие пирожки можно делать с мясной или овощной начинкой.

Для приготовления сладкого варианта мучного блюда необходимо взять следующие ингредиенты:

• купленное или самостоятельно приготовленное слоёное тесто;
• 200 г тыквы;
• 50 г кондитерского жира;
• желток куриного яйца;
• 3 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотой корицы.

При желании можно объединять тыкву с любыми фруктами. При этом нужно будет контролировать их сладость и менять пропорции сахарного песка.

Блюда готовят следующим образом:

1. Тыкву чистят от грубой кожицы, а затем нарезают мелкими кубиками.
2. Их перекладывают в миску, где смешивают с сахаром, корицей и солью.
3. Полученную смесь оставляют на 20 минут.
4. За это время раскатывают слоёное тесто. Важно чтобы его толщина получилась примерно 3 мм.
5. Любой круглой посудой, диаметр которой составляет примерно 15 см, вырезают кружочки.
6. На середину каждого из них кладут по 1 ст. л. тыквенной начинки.
7. Кружочки теста заворачивают так, чтобы их них получились треугольники. Важно, чтобы края были хорошо запечатаны. В противном случае из пирожков будет вытекать сок.
8. Самсу кладут на противень, который предварительно был смазан кондитерским жиром.
9. Треугольники смазывают желтком и оставляют на 15 минут.
10. Через указанное время противень ставят в заранее разогретую до 190 градусов духовку.
11. Лакомство выпекают примерно 25 минут, а затем проверяют его готовность.
12. Если тесто полностью пропеклось, то пирожки с тыквенной начинкой вынимают из духового шкафа.
13. Блюдо немного охлаждают и ставят на стол вместе с зелёным чаем.

Узбекские блюда отличаются своей простотой и оригинальностью. Для того чтобы приготовить их, необходимо взять немного свежих ингредиентов и специй, а также применить опыт многих поколений предшественников. Если точно соблюдать рецепты и выбирать лучшие продукты, то можно раскрыть вкус каждого блюда и ближе познакомиться с кулинарными традициями удивительной восточной страны.

(Пока оценок нет)

Загрузка...