Какой кофе купить во Вьетнаме — лучшие сорта и способы приготовления

Кому довелось побывать во Вьетнаме, наверняка оценили местный кофе. Он покоряет вкусом и ароматом с первого глотка, мало кого оставляя равнодушными. Благоприятный климат и плодоносные земли сделали республику лидером по изготовлению и поставке кофейной продукции. Ароматный напиток, привезённый из туристической поездки, становится отличным подарком. Но прежде стоит понять, какой кофе купить во Вьетнаме, на что обратить внимание и как его заваривать.

Кофейная индустрия

Французские колонизаторы завезли во Вьетнам кофейное дерево в XIX веке. Они первыми поняли, что условия в стране подходят для выращивания кофейных деревьев. В 1857 году был получен первый урожай. В провинции Нге Ан в 1888 году появилась кофейная плантация. Через 20 лет кофейные кусты добрались до провинции Тай Нгуен. Затем кофейное ремесло перекинулось в центральные районы страны, где высокогорье открыло особые условия для выращивания.

Солнце и влажность круглый год способствуют наполнению кофейных зёрен нужными веществами. В итоге получается ароматный напиток с богатыми оттенками вкуса. Кофейная индустрия — одна из самых развитых во Вьетнаме. Государство получает более 3 млрд долларов дохода в год благодаря экспорту. Обильные кофейные плантации находятся в районе Далата, столице провинции Ламдонг. Многочисленные туристы приезжают сюда, чтобы увидеть растущий кофе.

В год во Вьетнаме собирают миллионы тонн кофейных зёрен. Из них перерабатывают всего десять тысяч. Непереработанное сырьё экспортируется по низкой цене. Фабрик по переработке мало, почти все находятся в Далате. Они обеспечивают напитком местных жителей.

На экспорт идут зелёные зёрна без обжарки. Производство кофейных продуктов очень важно для Вьетнама. Как и рис, это важный источник денежных поступлений в казну.

Сорта вьетнамского кофе

Культивируемые во Вьетнаме кофейные сорта:

• Арабика (Arabica) — популярный сорт, часто покупаемый в подарок. Он требователен к погодным условиям, плодоносит в тёплом, сухом климате. Выращивается и собирается в северных районах страны. Из-за капризности процент плантаций с арабикой по стране не превышает 10%. У арабики есть разновидности: Мокко (mocha), Катимор, Арабика Се. Мягкий вкус, тонкий аромат и относительно малое содержание кофеина делают этот сорт лучшим спутником расслабляющего отдыха.
• Робуста (Robusta) — отличается глубоким вкусом, насыщенным ароматом, выраженной горечью, сходной с горькостью какао-бобов. В нём довольно высокое содержание кофеина. Выпитая чашка надолго даёт заряд бодрости. Виды вьетнамской робусты: Голубой дракон, Санг Тао. Сорт вынослив, сохраняет высокую урожайность при резких перепадах температуры. Выращивается в тёплых районах с высокой влажностью. Из-за неприхотливости широко распространён, цена невысока.
• Эксцельза (Excels) — элитный сорт, из которого создают кофейные купажи. Отличается нестабильной урожайностью, производится в относительно малых количествах. Придаёт напитку изысканный вкус и аромат. Имеет слабовыраженный вкус, поэтому вне смесей не употребляется. Цена его высока.
• Кули (Culi) — выращивается в провинции Дак Лак. Это смесь лучших зёрен арабики и робусты, собранных вручную. Сорт элитный. Содержание кофеина высоко, отличается богатым ароматом, вкусом, надолго оставляет послевкусие.
• Лювак (Luwak, он же Chon, он же Weasel) — самый загадочный и дорогой сорт. Фактически это кофе из кала животных из Вьетнама. Спелыми кофейными плодами кормят мусанг, небольших зверьков, которые питаются кофе. В процессе пищеварения переваривается мякоть, зёрна ферментируются и выходят целыми. Их промывают, сушат на солнце, обжаривают по специальному рецепту. Цена сорта очень высока. Большая часть продаваемого кофе — подделка. Есть информация, что для производства кофе привлекли слонов. Технология примерно такая же, как с мусангами. Только конечного продукта слон может произвести в сотню раз больше. Говорят, что и вкус не уступает элитному чону.

Известные производители

Основные компании-изготовители кофе молотого и зернового во Вьетнаме:

• Trung Nguyen. Отличается разнообразием сортов и недешёвыми ценами. Производит 87% готового напитка во Вьетнаме. По всей Азии имеет сеть кофеен.
• Con Soc. Марка имеет всего два вида кофе. Русские туристы отличают их по белочке, нарисованной на упаковке. При изготовлении к кофейным зёрнам добавляется ореховое масло, что придаёт ореховый аромат напитку. Белочка на голубом фоне — это смесь арабики и робусты, на коричневом — чистая арабика.
• Me Trang. Кофе этой фабрики распространён, встречается везде, даже в аптеках. Компания владеет сетью собственных магазинов. Предоставляет самый большой выбор сортов. Есть серия очищенного — MC, растворимого — MCI.

В стране есть крупные производители кофе, появляются и развиваются мелкие компании. Но большую часть кофейного рынка занимают малые фермерские хозяйства.

Приготовление напитка

Приготовление и употребление кофе во Вьетнаме — настоящий ритуал. Вьетнамцы не варят его, не пользуются кофеварками. Заваривание напитка происходит в аутентичном фине, который похож на кружку-фильтр. На чашку ставится заварник-фин, насыпается крупномолотый кофе, прижимается прессом. Заполняется горячей водой, желательно менее 100 градусов, покрывается крышкой. Капли ароматного напитка постепенно наполняют чашку. Процесс занимает 5−10 минут.

Вьетнамцы любят его со сгущёнкой, которую перед приготовлением кладут в чашку. В кафе по умолчанию он подаётся именно в таком виде. Если напиток нужен чёрный, при заказе необходимо сказать об этом. В стране можно попробовать необычный кофе: со льдом, с йогуртом и даже яичный. В кофейне вместе с ароматным напитком бесплатно приносят чашку холодного зелёного чая.

Лучшие места для покупки

Кофе во Вьетнаме продаётся повсюду: в лавках, магазинах, аптеках, супермаркетах, кафе. Молотый и в зёрнах встречается чаще. Про запас лучше брать зерновой, он дольше хранится и не теряет аромат. Чтобы максимально почувствовать вкус и аромат напитка, зёрна лучше перемалывать перед завариванием. Аромат в процессе уже принесёт удовольствие.

Цена за 500-граммовую упаковку молотого кофе в супермаркетах — от 65 000 донгов. Сувенирные магазинчики и рынки могут увеличить стоимость до 120 000 вьетнамских донгов. В специализированных магазинах выбор больше, но есть вероятность обмана, продавцы могут выдать дешёвый товар за дорогой. На пробу дадут качественный напиток, а продадут упаковку недорогого.

Цена начинается от 2,5 долларов за 500 г. Всё зависит от сорта. На элитные смеси цены начинаются от 50 долларов за 225 г. Самые покупаемые сорта предлагают от 5 долларов за упаковку 500 г. Кофейни также продают кофе. Хороший вариант — купить понравившийся сорт после дегустации.

Распространено мнение, что в Далате, где находятся крупнейшие кофейные плантации, вернее всего покупать желанный напиток. Это не совсем так, хотя выбор зёрен там велик. По мере роста популярности этого места, повышаются цены на «чёрное золото Вьетнама». Зёрна с плантации уже не самые дешёвые. Можно и в Нячанге найти местную лавку с отличным кофе, не дороже, чем в Далате.

Брать лучше понемногу в разных магазинах, лавках, супермаркетах. Тогда вероятность переплатить — меньше, а сделать удачную покупку — больше. При невезении с одним продавцом, покупка в другом месте обязательно станет удачной.

Кофейные советы

Полезная для туристов информация:

• Пачку лучше выбирать прозрачную. Зёрна можно внимательно рассмотреть, чтобы понять их качество. Они должны быть матовыми. Излишне блестящие зёрна получаются при обжарке в большом количестве масла. Это понижает качество вкуса. Цвет должен быть одинаковым, зёрна — без дефектов, желобки — ровными.
• Можно попробовать раскусить зёрнышко. С лежалым это сделать непросто, а молодое не устоит. Заодно будет видно, настоящее ли это кофейное зерно. Нечестные продавцы подменяют их соей.
• Критическое отношение к цене. Сэкономить хочется всегда, но арабика не бывает дешевле робусты. Мокко так мало производится, что он намного дороже арабики. Кули — элитный сорт ручной сборки. Десять долларов для арабики — нормально. Но мокко и кули не могут столько стоить.
• Состав требует внимания. Производители выпускают кофе с различными запахами: миндаля, ванили, вишни. Для ароматизации используются посторонние добавки, часто искусственные. Соотношение зёрен в смесях тоже важно. Купаж арабика+робуста хорош в соотношении 70/30, 80/20.
• Как упаковать перед перелётом. Класть отдельно от резко пахнущих вещей — специй, духов. Кофейные бобы легко впитывают запахи. Пачки дополнительно перемотать, чтобы при повреждении упаковки не собирать зёрна по всему чемодану.

Любопытные факты

Кофейная индустрия успешно развилась во Вьетнаме за относительно короткий срок. «Чёрное золото» стало важной частью жизни вьетнамцев. Вот несколько фактов, подтверждающих это:

• Вьетнам — вторая после Бразилии страна по экспорту кофе. По некоторой информации даже лидирует.
• Робуста — самый популярный сорт, за ним следует арабика. Небольшая доля приходится на остальные сорта.
• Первая кофейная плантация появилась в провинции Нге Ан в 1888 году.
• Сейчас они располагаются на 500 тысячах гектаров, преимущественно в горных районах Далата.
• Сбор кофе происходит, почти не прекращаясь, весь год.
• Вьетнам — одна из стран, в которой производят редкий сорт Luwak.
• В мире каждый день употребляется около 2,5 млрд чашек ароматного напитка. Вьетнамский кофе занимает половину из них.
• Выверенные купажи различных сортов — секрет отличного кофе из Вьетнама.

Бодрящий напиток стал частью жизни вьетнамцев. Они любят его, умеют выращивать, готовить, продавать. Вьетнамский кофе — произведение кофейного искусства, которое дарит истинные мгновения покоя и наслаждения.

Отзывы

(Пока оценок нет)

Загрузка...