Кухня Вьетнама — что попробовать, суп Фо и другие деликатесы

Вьетнамскую кухню можно по праву назвать одной из самых оригинальных и самобытных. Большинство рецептов включают в себя рыбу, разнообразные морепродукты, рис и особые специи. Туристов приятно удивит то, что еда во Вьетнаме продается по доступной цене — эта кухня считается одной из самых дешевых в мире. Можно без проблем питаться в ресторанах, приобретать еду на улице или оформлять доставку.

Всех, кто неравнодушен к интересным и необычным азиатским блюдам, обязательно порадует кухня Вьетнама. Что попробовать, решить сложно — выбор невероятно велик, традиционных кушаний в этой стране можно насчитать около пятисот. А самые смелые могут попробовать приготовить вьетнамские блюда самостоятельно.

О вьетнамской кухне

Кухня этой страны представляет собой интересное сочетание традиций китайской, индийской и французской кулинарии, при этом она нисколько не теряет своей аутентичности. Интересная особенность вьетнамских кушаний — особенности приготовления и традиции могут значительно отличаться в зависимости от региона, в котором их подают.

К примеру, на юге Вьетнама классические блюда имеют кисло-сладкий оттенок, здесь можно попробовать огромное количество острых и пряных супов — это обусловлено влиянием кухни Таиланда. Здесь царит настоящая феерия вкусов.

Кухня северных регионов более скромна. Здесь придерживаются правила баланса и золотой середины. Традиционные кулинарные трактаты Вьетнама гласят, что в блюде должны в равной степени сочетаться основные пять вкусов. В XIX веке этот подход дополнили прибывшие в эти земли французы, которые привнесли новые интересные техники приготовления пищи.

Чем же отличается еда во Вьетнаме:

• в приготовлении блюд используются только свежие продукты — здесь даже замороженное мясо и рыбу стараются готовить как можно реже;
• количество специй ограничено (за исключением регионов, которые находятся неподалеку от Индии и Камбоджи), предпочтение отдается свежим травам и овощам;
• подается большое количество блюд с минимальной термической обработкой, благодаря чему пища во Вьетнаме считается очень полезной;
• также блюда этой азиатской страны достаточно низкокалорийны за счет того, что в процессе готовки используется минимальное количество масла и жира.

Мясо в рационе вьетнамцев появляется в несколько раз реже, чем рыба и морепродукты — это обусловлено географическим расположением страны и близостью моря. В рационе вьетнамцев присутствуют в большом количестве креветки, мидии, устрицы, моллюски, и даже мясо акулы. Из мясных продуктов особенной популярностью пользуются говядина и курица.

Местные супы

Суп «Фо» — это один из самых популярных супов, известный далеко за пределами Вьетнама. Рецепт вьетнамского супа «Фо» с морепродуктами включает в себя бульон, сваренный на основе даров моря, лапшу, разнообразную зелень и овощи и обязательно — проростки сои. Во Вьетнаме такой суп подают не только к обеду, его едят в любое время суток. Помимо морепродуктов, суп может быть приготовлен на говяжьем или курином бульоне.

Суп Бун Ча Га — это оригинальное первое блюдо, которое можно посоветовать каждому, кто хочет прикоснуться к традициям самобытной вьетнамской кухни. Такой суп готовится на крепком рыбном бульоне, который отдельно сдабривают большим количеством соуса из морепродуктов. Заправлен бульон рисовой лапшой с перцем и чесноком. Отдельно подаются маленькие традиционные пирожки.

Бань Кань представляет собой очень густой суп на мясном бульоне с лапшой. Обычно это блюдо готовят из нескольких сортов мяса с добавлением овощей и приправ.

Суп Бун Бо Хюэ похож на «Фо», однако отличается тем, что мясо в него кладут цельными большими кусками, обычно вместе с костями, что дает особый навар и крепость бульону. В качестве приправы используются лемонграсс и паста из морепродуктов. В такой суп обычно кладут толстую рисовую лапшу.

Среди туристов необычайной популярностью пользуется Лау или «Хот Пот» — прямо на стол устанавливают горелку с большой кастрюлей, которая наполнена кипящим бульоном. Рядом стоят заранее подготовленные тарелки с разнообразными компонентами для супа. Предлагается самостоятельно выбрать, что именно положить в блюдо, которое варится прямо в присутствии гостей.

Приготовить такой суп можно как самостоятельно, так и с помощью официанта, который подсказывает, в каком порядке лучше всего положить в бульон ингредиенты, и разливает суп по тарелкам. Стоимость обычно достигает 8−10 долларов, одного котелка хватает на 2−3 гостей.

Любителям экзотики однозначно придется по вкусу суп из черепахи — в большинстве ресторанов его готовят прямо при гостях, заправляют большим количеством свежей зелени и рисовой лапши. Специи в этот суп подходят практически любые, но предпочтение отдается лайму, лемонграссу и другим приправам, которые придают супу приятную кислинку. По вкусу черепашье мясо напоминает птицу, только более нежной текстуры.

Вторые блюда

Вьетнамский сэндвич Бань Ми — это большой бутерброд, сочетающий традиции азиатской и французской кухни. Его часто можно купить прямо у уличных торговцев. Классический сэндвич состоит из поджаренного на гриле или сухой сковороде багета, на который укладывается мясная начинка и салат из маринованных овощей.

Ассортимент начинок очень велик:

• разнообразные виды мяса;
• паштеты;
• жареная рыба со свежей зеленью;
• отварная куриная грудка;
• жареные яйца;
• различные виды вареной колбасы.

В качестве приправ используют острый перец, кинзу и соевый соус.

Интересно отметить, что во Вьетнаме, в отличие от многих азиатских стран, можно совершенно безбоязненно покупать еду на улице — здесь очень строго следят за чистотой и свежестью продуктов.

Гои Суон — это традиционные вьетнамские роллы с креветками и лапшой. Ингредиенты заворачивают в тончайшее полупрозрачное рисовое тесто, похожее на бумагу. Такие роллы подают с пряными соусами и большим количеством специй. Один из таких классических вьетнамских соусов готовят на основе острого перца и молотого арахиса.

Ми Куанг — это вьетнамская лапша, которую можно попробовать практически в любом ресторане. Лапшу домашнего приготовления готовят с добавлением большого количества куркумы, что придает ей насыщенно-желтый оттенок. Ее поливают бульоном, а в качестве приправ используют свежую зелень, лук-шалот, чеснок и рыбный соус. Добавками к лапше служат перепелиные яйца, нарезанное небольшими ломтиками мясо и креветки.

Бан Тхит Нуонг — еще один вариант приготовления лапши. В отличие от многих блюд вьетнамской кухни, здесь практически не используется бульон — рисовую лапшу подают с густым соусом и свининой, зажаренной на гриле или открытом огне. В Бан Тхит Нуонг добавляют большое количество свежих и маринованных овощей.

Ком Там (дробленый рис). Это блюдо имеет аналоги в других азиатских странах, к примеру, в Корее на него очень похож пибимбаб. Представляет собой рис с различными свежими и маринованными овощами, мясом или рыбой, с добавлением яйца. Это одно из самых дешевых кушаний, которое можно купить повсеместно. Вьетнамцы обычно едят Ком Там на завтрак или обед. К такому рису чаще всего подают свиные отбивные, пирожки с яйцами и рыбный соус.

Сладкая рыба Ка Кхо То готовится в глиняных горшочках. Это типичное блюдо для Южного Вьетнама. Филе сома тушат в сладкой, практически карамельной заливке, которая состоит из сахара, чеснока, специй и соевого соуса.

Ходят слухи, что во Вьетнаме до сих пор считается нормальным готовить блюда из мяса собак, кошек или крыс, а также насекомых. Это не так — несмотря на то что в некоторых регионах действительно еще можно приобрести блюдо из собачатины, в целом вьетнамская пища состоит из более классических ингредиентов.

Традиционные закуски

Стоит обратить внимание на самые популярные вьетнамские закуски, которые можно приобрести как в кафе и ресторанах, так и на улице:

• хлебцы, приготовленные на гриле, с различными соусами;
• дим сумы — небольшого размера рулеты и булочки, изготовленные на пару;
• гребешки, мидии и устрицы — очень часто продаются отдельно в качестве закуски;
• балют — пожалуй, самая оригинальная из традиционных закусок, представляющая собой яйцо с развившимся наполовину утиным зародышем, считается местным афродизиаком;
• бань бао — маленькие паровые пирожки с мясной или овощной начинкой.

Выбор закусок и вторых блюд невероятно велик — при желании можно найти в свободной продаже мясо кобры или крокодила, жареных лягушек, стейки из страуса и многое другое.

Для вегетарианцев выбор вьетнамской еды будет немного меньше, поскольку культура веганского питания здесь развита меньше, чем в других странах. Обычно мясо не употребляют глубоко религиозные люди. Однако даже самый придирчивый турист-вегетарианец не будет разочарован — здесь можно приобрести самые разные овощи, фрукты и блюда из них. Также есть широкий выбор блюд из соевого сыра тофу.

Десерты и фрукты

Во Вьетнаме открыто огромное количество пекарен, где всегда в ассортименте продается разнообразная выпечка и обязательно багеты. В этом очень хорошо ощущается наследие французской кулинарной традиции. Стоят и багеты, и булочки очень дешево — меньше 1 доллара за штуку.

Одним из самых интересных и оригинальных десертов вьетнамской кухни можно считать кокос, до краев наполненный клубничным желе со сливками.

Излюбленное лакомство вьетнамцев и туристов — жареный банан. Его, как правило, готовят прямо на улице, на решетке для гриля. Банан посыпают рисом и сахаром, обжаривают и подают с кокосовым молочком.

Нельзя не отметить известный десерт Че — он может содержать самые разнообразные ингредиенты, такие как желе, кунжут, рис, таро, зерна кукурузы, кусочки фруктов или бобы. Различные сочетания этих компонентов выкладывают слоями в высокие стаканы и заливают сладкой смесью кокосового молока и сиропа.

Бань Кам — это маленькие натуральные конфеты, которые изготавливают из цедры цитрусовых (обычно апельсинов), кунжута и золотистого риса. Их скатывают в шарики и обильно посыпают сахаром и кокосовой стружкой. Стоит отметить, что конфет в привычном европейцам понимании во Вьетнаме не так много, гораздо больше можно найти разнообразных подобных десертов, сделанных из натуральных ингредиентов.

Широко распространено рисовое печенье — его готовят из рисовой муки с разными добавками. Причем топпинги к такому печенью могут быть самыми неожиданными, к примеру, в некоторых рецептах присутствует мясо со специями.

Следующим пунктом в списке традиционных вьетнамских сладостей следуют фруктовые чипсы. Они невероятно популярны, продаются практически повсеместно и изготавливаются из самых разных фруктов, которых в этих краях очень много. Это очень полезное и вкусное лакомство.

Почти в каждом кафе или ресторане можно поесть блинчики Нем из рисовой муки с разнообразными начинками — они могут быть как сладкими, так и с мясом или овощами. Это блюдо вьетнамцы позаимствовали из традиционной китайской кухни.

Отчаянные экспериментаторы могут попробовать экзотический фрукт дуриан. Он отличается очень резким, неприятным запахом. Аромат дуриана настолько отталкивающий, что во многих туристических зонах даже запрещено продавать и употреблять этот фрукт. Однако те, кто рискнул и попробовал нежную мякоть странного плода, отмечают, что по вкусу он напоминает нечто среднее между земляникой и ананасом. Проще всего попробовать такой фрукт в Нячанге, но и в других регионах он тоже встречается.

Несколько слов о напитках

Один из самых необычных национальных напитков во Вьетнаме, который неизменно удивляет всех приезжих — это яичный кофе. Сырой желток перемешивают с сахаром и подслащенным сгущённым молоком, после чего добавляется в крепкий кофе. Таким образом получается пенка удивительно нежной консистенции с оригинальным вкусом. Этот напиток подают как в холодном, так и в горячем виде.

Обычно кофе в этой азиатской стране подают очень крепким, сильной обжарки. Традиционно его подают с большим количеством сахара и сгущённого молока, чтобы заглушить излишнюю горечь. Также к кофе часто подают зеленый чай, который смешивается с этим напитком без ограничений.

В жаркие дни особенной популярностью пользуются соки и смузи из разных фруктов. Самый популярный освежающий напиток — сок из сахарного тростника. Его разливают в бокалы с большим количеством льда, поэтому пить его рекомендуется очень быстро, иначе он утрачивает свой вкус.

А вот любителей крепких алкогольных напитков приятно удивит традиционный вьетнамский бальзам, настоянный на лекарственных и пряных травах.

Отзывы туристов

Другие интересные статьи про Азию

(Пока оценок нет)

Загрузка...